ITALIENISCHE BUTTERCREME
Oft ist die Buttercreme so süß und mächtig,dass man gar nicht das zweite Mal in das Tortenstück hinein zu beißen mag …Diese Buttercreme ist nicht so: es hat einen wunderbar feinen Geschmack und ist so schön luftig.Sie schmeckt hervorragend als Füllung in Macaronsund eignet sich hervorragend zum Tortenverzieren.Legt man die Torte über Nacht in den Kühlschrank,wird die Buttercreme schön fest und die Torte kann problemlos transportiert werden.Zutaten:
4 Eiweiß200 g ZuckerPrise Salz
350 g zimmerwarme Butter 1/2 Fläschen Butter-Vanille-Aroma
Zuerst die Eiweiße mit dem Zucker und der Prise Salz in ein hitzebeständiges Gefäß geben.Dann über dem Wasserbad etwa 5 Minuten vorsichtig erhitzen,
dabei das Eiweiß ständig verrühren und bis auf 60° erwärmen.
Dabei löst sich der Zucker.
Auf diese Weise wird das Eiweiß pasteurisiert. (Wenn man beim Reiben zwischen den Finger keine Zuckerkristalle mehr spürt,dann ist die Masse fertig).
Die Eiweiß-Masse schaumig schlagen:etwa 10 Minuten bei hoher bis mittlerer Stufe.
Anschließend die zimmerwarme Butter und das Aroma hinzufügenund langsam bis mittelstark weitere 10 Minuten mixen, bis alles glatt vermengt ist.
(Keine Angst: am Anfang ist die Buttercreme grieselig und unschön,aber sie wird wieder cremig uns seidig.
Im Zweifelsfall einfach immer weiter rühren! )Voilà!Und fertig ist die weltbeste Buttercreme!Los geht’s mit dem Dekorieren:
Für die Schokobuttercreme rühre ich am Ende 75 g Backkakao unter der Creme.
