FÜR DEN MÜRBETEIG

• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 120 g Zucker
• 180 g Butter
• etwas Butter für die Form

FÜR DIE APFELFÜLLUNG

• 1,20 kg Äpfel
• 2 EL Zucker
• 50 g Rosinen
• 1 TL gemahlener Zimt
• Saft einer halben Zitrone

FÜR DIE FLORENTINER-SCHICHT

• 100 g Butter
• 50 g Sahne
• 60 g Zucker
• 3 EL Honig
• 150 g gehobelte Mandeln

1. Schritt250 g Mehl120 g Zucker180 g Butter1 Prise Salzetwas Butter für die FormMehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Butter in Stücken zugeben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten und in Folie verpackt 30 Minuten kalt stellen. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden der Springform (Ø 26 cm) fetten.2. Schritt1.20 kg ÄpfelSaft einer halben Zitronen2 EL Zucker50 g Rosinen1 TL ZimtÄpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in dünne Spalten schneiden. Zusammen mit Zitronensaft, Zucker, Rosinen und Zimt mischen. Beiseite stellen. Springform mit Mürbteig auslegen. Dabei einen ca. 5 cm hohen Rand in die Form drücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Apfelfüllung in die Form geben und glatt drücken.3. Schritt100 g Butter50 g Sahne60 g Zucker3 EL Honig150 g gehobelte MandelnButter mit Sahne, Zucker und Honig in einem Topf aufkochen. 2 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, Mandeln unterrühren. Masse esslöffelweise auf der Apfelfüllung verteilen und gleichmäßig glatt streichen. Im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens ca. 40 Min backen.4. SchrittForm aus dem Ofen nehmen und direkt den Springformrand lösen. Apfelkuchen mind. 3 Std. auskühlen lassen. Nach Belieben mit geschlagener Sahne servieren.