Zwiebel(n), geputzt und in feine Würfel geschnitten
2 EL
Gänseschmalz
1
Lorbeerblatt
125 ml
Essig, (Rotweinessig)
250 ml
Gemüsebrühe
3
Nelke(n)
10 Körner
Piment
1 TL
Muskat, gerieben
2 EL
Gelee, (Quittengelee)
2 EL
Preiselbeeren
2 EL
Zucker, braun
Salz und Pfeffer
Rezept von: Rosinenkind
Das Schmalz in einem ausreichend großen Topf erhitzen, die Zwiebeln zufügen und glasig dünsten, den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Nun den Kohl nach und nach zugeben und anschmoren lassen, die Flüssigkeiten zugeben, aufkochen lassen. Die Gewürze, die Preiselbeeren und das Gelee zufügen und gut 1-1.5 Std. köcheln lassen, nochmals abschmecken. Twist-off Gläser sterilisieren, den Rotkohl einfüllen und sofort verschließen.
