Thailändischer Zucchini-Nudelsalat – der vollkommene gesunde und geschmackvolle Teller, zum dieser Gartenzucchini zu verbrauchen! Beladen mit spiralisierten Zucchini, zartes Huhn, frisches Gemüse und beträufelt mit einem erstaunlichen hausgemachten Erdnuss-Limetten-Dressing, das süß, würzig und spritzig ist!

Hallo alle miteinander! Kelly hier wieder von ! Heute teile ich eine meiner Lieblingsarten, um die Gartenzucchini zu verwenden.

Unmengen von Zoodles! Bist du ein Fan? Ich kann nicht genug bekommen und liebe es, in spiralisiertem Gemüse nach Nudeln zu wechseln, wann immer ich kann.

Dieser thailändische Zucchini-Nudelsalat ist hell, würzig und ein Favorit im Sommer! Der beste Teil ist, dass es schnell zusammenkommt und super einfach ist, mit Ihrem Lieblingsgemüse besonders anzufertigen.

Zusätzlich zu den Zucchini-Nudeln habe ich diesen Salat mit Rotkohl, Karotten, Paprika, Erbsen und Edamame-Bohnen gefüllt.

Fügen Sie gegrilltes oder Rotisserie-Hühnchen hinzu, um es zu einer Mahlzeit zu machen oder lassen Sie es wie für Fleischlosen Montag.

Alles wird mit einem geschmackvollen hausgemachten Erdnussdressing zusammengerollt.

Es ist super einfach zu kochen und hat die perfekte Balance von süß, würzig, spritzig und salzig.

Kombinieren Sie cremige Erdnussbutter, Sesamöl, Apfelessig, Knoblauch, Ingwer, Honig und ein wenig Chili-Knoblauch-Sauce (oder Sriracha) für diesen zusätzlichen Hitzekick.
Sie können die Menge der Chilisoße ganz nach Ihrem Geschmack einstellen oder ganz weglassen, wenn Sie hitzeempfindlich sind.

Dieser Thai Zucchini Nudelsalat ist leicht, lecker und perfekt für einen heißen Tag. Es ist bunt, knackig und eine super leckere Art, ein paar Sommerzucchini aufzuessen!

Thailändischer Zucchini-Nudelsalat

Autor: Kelly @ Life Made Süßer

  • 3 große Zucchini
  • 1 Tasse geriebener Rotkohl
  • 12-15 Zuckerschoten, getrimmt und Fäden entfernt
  • ¾ Tasse Streichholz oder geriebene Karotten
  • 1 rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Tasse geschälten Edamame (aufgetaut, abgespült und abgetropft)
  • 1 Tasse gewürfeltes Huhn (gegrillt oder Rotisserie funktioniert) * für fleischlose Version weglassen
  • ½ Tasse frisch gehackter Koriander
  • ¼ Tasse frisch gehacktes Thai-Basilikum (ohne Angabe, wenn Sie es nicht finden können)
  • Gehackte Erdnüsse und Limetten, zum Servieren
  • ¼ Tasse glatte und cremige Erdnussbutter
  • 3 Esslöffel geröstetes Sesamöl
  • 2 Esslöffel Apfelessig
  • Saft von 1 Limette
  • 2 Esslöffel Honig (oder Kokoszucker)
  • 1 EL natriumarme Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
  • 1 Knoblauchzehe, gerieben oder fein gehackt
  • 1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
  • 1-2 Teelöffel Chili-Knoblauch-Sauce oder Sriracha (nach Geschmack)
  • 2-3 Esslöffel heißes Wasser, zu verdünnen (oder mehr wie benötigt)
  1. Verwenden Sie einen Spiralisator, Gemüseschäler oder Mandoline, um die Zucchini-Nudeln zu machen.
  2. Fügen Sie die Zucchini in eine große Schüssel mit Kohl, Erbsen, Karotten, Paprika, Edamame, Huhn und die Hälfte der Koriander und Basilikum.
  3. Die Dressing-Zutaten verquirlen, bis sie gut miteinander verbunden sind (oder in einer Küchenmaschine zusammenschlagen, bis sie cremig sind).
  4. Pour Dressing über den Salat und werfen, um zu kombinieren. Mit den restlichen Kräutern, gehackten Erdnüssen belegen und auf Wunsch mit Limettenscheiben servieren.