ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

300 gKalbsbraten
1Zunge(n) vom Kalb
1 BundSuppengrün
80 gChampignons
1Zwiebel(n)
2 ELButter
2 ELCrème fraîche
3 ELZitronensaft
1Eigelb
1Lorbeerblatt
6Pfefferkörner
1Gewürznelke(n)
3 ELKäse, gerieben
Salz und Pfeffer
Zucker

Verfasser:
Dine

Fleisch und Zunge knapp mit Wasser bedecken, leicht salzen. Die Zwiebel schälen. Das Suppengrün putzen, waschen und zusammen mit Zwiebel, Nelke, Lorbeerblatt und Pfefferkörner ins Wasser geben. Bei schwacher Hitze 1 1/2 Stunden ziehen lassen.

Gegen Ende der Garzeit die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen, würfeln und in 1 EL Butter andünsten. Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz durchbraten und zur Seite stellen.

Restliche Butter erhitzen und das Mehl einrühren. Etwa 1/8 l von der Fleischbrühe durch ein Sieb zugießen und Sauce aufkochen. Unter Rühren durchköcheln lassen, dann mit Crème fraîche, Zitronensaft, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken. Topf vom Ofen ziehen und das Eigelb unterziehen.

Von der Zunge die Haut abziehen. Zusammen mit dem Fleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Mit den Pilzen unter die Sauce mischen und in kleine feuerfeste Förmchen füllen. Mit Käse bestreuen und unter dem heißen Grill goldbraun überbacken.

Traditionell wird es mit Worcestersauce, Zitronenecken und Toast serviert.

Arbeitszeit:ca. 40 Min.
Koch-/Backzeit:ca. 1 Std. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad:normal
Kalorien p. P.:keine Angabe