Zutaten für 4 Portionen

1BundKerbel, frisch
1BundSauerampfer, frisch
1lklare Gemüsesuppe
5ELButter
3ELMehl
1StkEigelb
6ELSauerrahm
2ELSchlagobers zum Garnieren
1PriseSalz
1PrisePfeffer

Zubereitung

  1. Für diese recht einfache, aber dennoch köstliche und gesunde Suppe den Kerbel und den Sauerampfer gut waschen und fein schneiden/hacken.
  2. Anschließend Butter und Mehl in einem Topf andünsten und die gehackten Kräuter dazu geben, gut umrühren und danach mit der klaren Gemüsesuppe aufgießen. Die Suppe ca. 40 Minuten leicht köcheln lassen.
  3. Nun das Eigelb und den Sauerrahm in einer Schüssel gut verrühren und langsam in die Suppe einrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Suppe aber nicht mehr aufkochen lassen.