Aprikosen-Tomaten-Ragout mit scharfem Gewürzreis

ein attraktives vegetarisches Essen, für Gäste geeignet

Zutaten für 4 Portionen:

200 gAprikose(n), getrocknete
200 mlGemüsebrühe
2Knoblauchzehe(n)
Butterschmalz
800 gFleischtomate(n)
Salz und Pfeffer
Kreuzkümmel, gemahlen
3 Tasse/nLangkornreis
1Zwiebel(n)
1Knoblauchzehe(n)
1 Stück(e)Ingwer, ca. 2 cm
3Kardamomkapsel(n), grün
1Gewürznelke(n)
2Sternanis
Butterschmalz
2 Tasse/nKokosmilch, ungesüßt
5 Tasse/nWasser, gesalzen
1Peperoni, evtl. 2, je nach Geschmack
150 gCashewnüsse
1 TLCurrypulver, mild oder scharf, je nach Geschmack
2 TLSchwarzkümmel
Salz
Butterschmalz

Verfasser:
ars_vivendi

Die für verschiedene Zutaten als Maß verwendete Tasse fasst 180 ml.

Für das Aprikosen-Tomaten-Ragout:
Aprikosen vierteln und in der erwärmten Gemüsebrühe ca. eine Stunde quellen lassen. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen und grob würfeln. Knoblauch schälen, fein würfeln, in Butterschmalz andünsten, Aprikosen und Gemüsebrühe zugeben, ca. 15 Minuten dünsten. Dann die Tomaten zugeben, erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.

Für den Gewürzreis:
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel bei milder Hitze anbraten. Reis, geschälten und durchgepressten Ingwer sowie die Gewürze (Kardamomsamen aus den Kapseln lösen) zugeben und unter ständigem Rühren ebenfalls andünsten.

Peperoni halbieren, Kerne entfernen, in Streifen schneiden und zum Reis geben.

Wasser erhitzen und salzen, Kokosmilch und vier Tassen Wasser zum Reis und den Gewürzen geben. Einmal aufkochen, dann bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten (nach Packungsanweisung) köcheln lassen. Zwischendurch den Reis mit einer Gabel auflockern und evtl. das restliche Wasser zufügen.

Für das Topping:
Butterschmalz in einem Pfännchen erhitzen. Cashewkerne anrösten, mit Curry, Schwarzkümmel und Salz würzen.

Zum Servieren das Gemüse und den Reis separat anrichten, über den Reis das Topping geben.

Arbeitszeit:ca. 20 Min.
Koch-/Backzeit:ca. 35 Min.
Schwierigkeitsgrad:normal
Kalorien p. P.:ca. 884