Zutaten:
200 Gramm Steckrübe,
geschält mit dem Gemüseschneider* in feine Streifen gehobelt100 g Möhren,
geschält, mit dem Gemüseschneider* in feine Streifen gehobelt3 kl. Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten1 kl rote Zwiebel,
etwa 40 Gramm, geschält, halbiert, in Streifen geschnitten1 Zehe Knoblauch, geschält, fein gewürfelt15 Gramm Ingwer, geschält, fein gewürfelt40 Gramm Pistazien, geröstet und gesalzen, gehackt; Original: Erdnüsse150 ml Kokosmilch2 Essl.
Limettensaft¾ Essl. brauner Zucker1,5 Essl. Sojasauce1 Teel.
rote Currypaste¼ Bund Koriander, wenn dann Petersilie, weggelassen, gehacktQUELLEabgewandelt von Ulrike Westphal nach:
veggieliciousZUBEREITUNGDas Gemüse in eine Schüssel geben. Knoblauch, Ingwer und gehackte Nüsse zum Gemüse geben.Für die Sauce Kokosmilch, Limettensaft, Zucker, Sojasauce und Currypaste verrühren. Mit dem Salat mischen und ein paar Minuten ziehen lassen.Nach Belieben mit gehackten Kräutern bestreuen