Damit das Rezept erfolgreich ist, müssen Sie die Zutaten abmessen und vorbereiten, bevor Sie mit dem Rezept beginnen. Sie müssen auch die Garzeit und -temperatur beachten, befolgen Sie daher die unten beschriebenen Schritte Schritt für Schritt.

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: (Mittel)

Zutaten (für 8 Personen):

– 450 g Blätterteig
– 1 Eigelb
– 1 Esslöffel Milch

Für die Haselnusscreme:

– 100 g Haselnusspulver
– 100 g Puderzucker
– 70 g weiche Butter
– 1 Ei
– 10 g Maisstärke

Für die Gebäckcreme:

– 25 cl Milch
– 25 g Mehl
– 50 g Zucker
– 1 Eigelb
– 1 Vanilleschote

Vorbereitung :

Haselnusscreme:

Puderzucker, Haselnusspulver und Maisstärke in die weiche Butter einarbeiten.

Das Ei dazugeben und verrühren, aber nicht verquirlen, damit nicht zu viel Luft in die Sahne eindringt und sie beim Garen zu stark aufquillt.

Im Kühlschrank aufbewahren.

Vanillepudding:

Milch mit Vanille erhitzen.

Das Eigelb mit dem Zucker mischen und schlagen, bis die Masse weiß wird.

Mehl hinzufügen und gut vermischen. Fügen Sie bei Bedarf etwas Milch hinzu, um die Mischung zu entspannen.

Wenn die Milch lauwarm ist, fügen Sie die zuvor hergestellte Mischung hinzu.
Mit einem Schneebesen bis zum Kochen mischen. Die Creme sollte dick genug sein, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Haselnuss-Frangipane-Creme:

Die kalte Haselnusscreme mit der kalten Gebäckcreme vermischen.

Montage :

Auf einem Backblech eine Blätterteigscheibe auf Backpapier auslegen. Die Frangipane in die Mitte legen (am Rand mindestens 2 cm frei lassen).

Geben Sie Wasser mit einem Pinsel auf den Rand des Teigs.

Legen Sie die andere Teigscheibe darauf und schweißen Sie die beiden Scheiben zusammen (Sie können auch die Kanten rollen, um sicherzustellen, dass sie hermetisch, aber weniger ästhetisch sind).

Zeichnen Sie vorsichtig mit der Spitze eines Messers und achten Sie darauf, den Teig nicht zu durchbohren.

Machen Sie ein kleines Loch in die Mitte des oberen Teigs, um einen Schornstein zu bilden, durch den der Dampf entweichen kann.

Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren, damit das Lot fest wird.
Backofen auf 180 °C vorheizen (Thermostat 6).

Die Galette aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem mit einem Esslöffel Milch vermischten Eigelb bestreichen.

35 Minuten backen. Wenn Sie die Oberseite des Pfannkuchens karamellisieren möchten, können Sie ihn mit Puderzucker bestreuen und für 5 Minuten wieder in den Ofen stellen.