Im führenden Rudel der großen Hits der Großmutter nimmt die Blanquette einen besonderen Platz ein.

Hier präsentiert sich die klassische Variante mit Kalbfleisch, ebenso schmackhaft wie gesund, in einer Auflaufform mit wenigen Handgriffen gegart. Es steht Ihnen jedoch frei, dieses Rezept auf den neuesten Stand zu bringen, es nach Lust und Laune zu würzen und mit einer saisonalen Garnitur zu begleiten.

Zutaten :

1 kg Kalbsschulter
1 Karotte
3 Lauch-Weiße
1 Zwiebel
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Sellerie
400g Champignons
3 Eigelb
1 Zitrone
6 EL. Sahne
2 EL. Esslöffel Mehl
60 g Butter
1 Bouquet garni (Petersilie, Thymian, Lorbeer)
1 Bund Petersilie

Vorbereitung :

SCHRITT 1
Karotte, Knoblauch, Schalotten und Zwiebel schälen. Letzteres ebenso wie das Lauchweiß hacken; Schalotten und Karotten halbieren.

2. SCHRITT
2 l Wasser in einem großen Schmortopf zum Kochen bringen, die Fleischstücke ca. 1 Minute darin blanchieren. Anschließend das Fleisch abgießen, kalt abspülen und das Kochwasser wegschütten.

SCHRITT 3
Das Fleisch wieder in den ausgespülten Topf geben, Zwiebel und gehackten Lauch, Karotten, Schalotten, Knoblauch, Sellerie und Bouquet garni dazugeben.

SCHRITT 4
Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Wasser hinzufügen und abdecken.

SCHRITT 5
Zum Kochen bringen und 1 Stunde 30 Minuten kochen.

SCHRITT 6
Die geschnittenen und Zitronenpilze in einer Pfanne mit 20 g Butter etwa 10 Minuten kochen.

SCHRITT 7
Bereiten Sie eine helle Mehlschwitze zu: Die restliche Butter in einem Topf schmelzen, mit dem Mehl bestäuben, mit einem Schneebesen kräftig mischen, dann abkühlen lassen.

SCHRITT 8
Wenn das Fleisch gar ist, legen Sie es mit dem Gemüse in ein Sieb und fangen Sie die Kochbrühe auf.

SCHRITT 9
Die Mehlschwitze mit dieser Brühe auflösen und unter Rühren aufkochen.

SCHRITT 10
Geben Sie das Fleisch und das gesamte Gemüse zurück in den Topf, nachdem Sie das Bouquet garni, Knoblauch, Sellerie und Karotte entfernt haben.

SCHRITT 11
Die Champignons dazugeben, die Sauce einfüllen und 10 bis 15 Minuten erhitzen.

SCHRITT 12
Kurz vor dem Servieren Sahne und Eigelb verrühren, in die Soße geben und wenden, ohne sie zu kochen. Fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu.

SCHRITT 13
In einer tiefen Schüssel mit Petersilie servieren.