Rote Linsen-Salat mit Roter Bete

Rote Linsen-Salat mit Roter Bete

vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

200 gLinsen, rote
1 TLKreuzkümmel
1 TLCurrypulver
350 mlGemüsebrühe
4Frühlingszwiebel(n)
½ BundPetersilie
400 gRote Bete, gekocht
1 TLSenf
3 ELApfelessig
4 ELOlivenöl
1 ELHonig
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Rezept von: SessM

Rote Linsen-Salat mit Roter Bete

vegetarisch

Zuerst 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Linsen darin mit Kreuzkümmel und Curry etwas andünsten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Danach in ein Sieb gießen und abtropfen sowie abkühlen lassen.

Die Rote Bete auch in ein Sieb geben, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken.

Ein Dressing aus Senf, Honig, Essig, Salz und Pfeffer mischen und die 3 EL Öl erst nach und nach zu dem Dressing geben.

Jetzt erst die Linsen mit Rote Bete und Frühlingszwiebeln vermengen. Das Dressing und die Petersilie untermengen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.


Arbeitszeitca. 35 Minuten
Koch-/Backzeitca. 10 Minuten
Gesamtzeitca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgradnormal
Kalorien p. P.ca. 337