Die Rinderbacke, obwohl sie ein Muskel des Kiefers ist, gehört zu den Kuttelprodukten.

Auch wenn es nicht zu den edelsten Teilstücken des Tieres gehört, wird es doch sehr geschätzt, weil es sehr zart ist. Tatsächlich ist sein Fleisch nach dem Kochen fettarm und sehr weich.BEKANNTMACHUNG

Damit das Rezept gelingt, ist es notwendig, die Zutaten gut abzumessen und vor Beginn des Rezepts vorzubereiten.

Sie müssen auch die Garzeit und -temperatur beachten, also folgen Sie Schritt für Schritt den unten beschriebenen Schritten.

Zutaten : 

1 kg Rinderbäckchen
250 ml oder 1 Tasse Rotwein
2 Scheiben Räucherspeck, je max. 1 cm dick, also ca. 150 g
500 g kleine Champignons
1 gelbe Zwiebel, ca. 150 g
1 Lorbeerblatt
2 El. Esslöffel oder Tafelmehl
1 TL. Esslöffel oder Tisch getrockneter Thymian
1/2 TL. Esslöffel oder Tisch Dijon-Senf
1/2 TL. Esslöffel oder Tafel Honig
1,5 EL. Esslöffel oder Esslöffel Olivenöl oder Raps (Canola)
1/2 TL. Teelöffel oder Teelöffel feines Salz
Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung: 

In einer gusseisernen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.

Wenn es heiß ist, die Fleischstücke anbraten.

Bräunen Sie sie von allen Seiten leicht an.

Während das Fleisch gart, die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Entfernen Sie mit einer Küchenschere die Schwarte von der geräucherten Brust und schneiden Sie sie dann in kleine Speckstücke.

Das Fleisch herausnehmen und in einem abgedeckten Behälter beiseite stellen.

Die Zwiebel und den Speck anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.

Das Mehl darüberstreuen und mischen.

Wein beigeben, mischen.

Lorbeerblatt, Thymian, Honig, Salz und Pfeffer zugeben und das Fleisch ziehen lassen.

Mischen.

Zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Stunden garen.

Schneiden Sie die Pilze vor dem Ende der 2 Stunden Garzeit in 2 oder 4, wenn Sie keine Miniaturpilze haben.

Dann in die Pfanne geben und vermischen.

Wieder abdecken und 30 Minuten oder länger garen.

Überprüfen Sie den Garzustand und die Würze.

Mit Tagliatelle, Kartoffelpüree, gedämpftem Blumenkohl oder anderen Beilagen nach Ihrem Geschmack servieren