Tiramisu-Käsekuchen oder „Tiramisu-Käsekuchen“
Tiramisu-Käsekuchen oder „Tiramisu-Käsekuchen“ ist ein Kuchen, der die zarte Mascarpone-Creme und die in Kaffee getauchten Löffelbiskuits von Tiramisu mit der reichhaltigen, frischen, festen Konsistenz von Käsekuchen kombiniert.
Damit das Rezept gelingt, ist es notwendig, die Zutaten gut abzumessen und vor Beginn des Rezepts vorzubereiten.BEKANNTMACHUNG
Sie müssen auch die Garzeit und -temperatur beachten, also folgen Sie Schritt für Schritt den unten beschriebenen Schritten.
Personenzahl: 8 Pers
Vorbereitungszeit : 30 min
Ruhezeit: 4h 30 min
Schwierigkeit: leicht
Gesamtzeit: 5 h
Zutaten :
Basis :
200 g Löffelbiskuit oder Löffelbiskuit
100 g Butter
50 ml Kaffee
Mascarpone-Creme:
500 g Mascarpone
250 g Frischkäse
125 g Zucker
100 ml Crème fraîche
6 Eigelb
5 ml kaltes Wasser
10 g Blattgelatine
Keksschicht:
120 g Biskotten
120 ml Kaffee
Dekoration:
10 g bitteres Kakaopulver
Zubereitung:
Den Kaffee (Espresso oder Mokka) zubereiten und abkühlen lassen.
Die Butter in einem Topf schmelzen und darauf achten, dass sie nicht anbrennt. Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Löffelbiskuits in den Mixer geben und zu einem Pulver zermahlen.
In eine Schüssel umfüllen und die geschmolzene Butter und 50 g Kaffee hinzufügen. Gut mischen.
Eine Springform mit 22 cm Durchmesser buttern und mit Backpapier auslegen.
Gießen Sie die Löffelbiskuit-Mischung hinein.
Gleichmäßig auf dem Boden verteilen und mit der Rückseite eines Löffels nach unten drücken, um ihn zu verdichten.
Damit sie fest wird, stellen Sie die Form für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Zubereitung der Mascarponecreme:
Die Gelatine in einer Auflaufform mit kaltem Wasser einweichen.
Gleichzeitig 65 g Zucker und 45 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und den Sirup zum Kochen bringen.
Überprüfen Sie die Temperatur mit einem Lebensmittelthermometer.
Wenn 115 °C erreicht sind, geben Sie die Eigelbe und den restlichen Zucker in einen Mixer mit Rührbesen und beginnen Sie mit dem Schlagen.
Wenn der Sirup 120 °C erreicht hat, vom Herd nehmen und nach und nach in den Mixer geben, dabei von Zeit zu Zeit die Schneebesen anhalten, damit der Sirup nicht an den Rändern der Schüssel verloren geht.
Weiter schlagen, bis die Mischung vollständig kalt ist.
In einem Topf die flüssige Sahne erhitzen, ohne sie zu kochen, und nach dem Pressen die eingeweichte Gelatine hinzufügen.
Gut mischen, um die Gelatine vollständig aufzulösen, und abkühlen lassen.
Frischkäseaufstrich und Mascarpone in eine Schüssel geben und verrühren.
Geben Sie den Käse löffelweise in den Mixer, während Sie weiter schlagen.
Zum Schluss fügen Sie die kalte Sahne hinzu, in der Sie die Gelatine geschmolzen haben.
Alle Zutaten für die Creme verrühren, dann aufhören.
Montage :
Holen Sie den ausgehärteten Boden des Käsekuchens aus dem Kühlschrank und gießen Sie eine erste Schicht Sahne darauf. Mit einem Spatel nivellieren.
Die Löffelbiskuits schnell in die restlichen 120 g Kaffee tunken und halbieren.
Die Kekse in konzentrischen Kreisen in die Form legen, dann mit der zweiten und letzten Schicht Sahne bedecken und nivellieren.
Den Kuchen für mindestens 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Nach dem Aushärten die Scheibe vorsichtig aus der Form nehmen und das Pergamentpapier an den Rändern entfernen.
Die Oberfläche des Kuchens mit gesiebtem Bitterkakao bestreuen.
Um ein Schachbrettmuster auf dem Kuchen zu erhalten, zeichnen Sie einen Kreis mit dem gleichen Durchmesser wie die Form auf ein Blatt Pergamentpapier.
Zeichnen Sie die horizontalen und vertikalen Linien mit einem Lineal, um die Quadrate zu bilden.
Schneiden Sie mit einem Cutter abwechselnd die Hälfte der Quadrate, um ein Schachbrett zu erhalten.
Mit Bitterkakao bestreuen.
