Die echte Tropézienne-Torte
Die echte Tropézienne-Torte
Ein weiteres Rezept, das ich schon lange auf dem Blog posten wollte: die Tropézienne-Tarte! 1) Das ist mein LieblingsdessertBEKANNTMACHUNG
Diese in Saint-Tropez geborene Spezialität ist heute berühmt für ihren Briocheteig, der mit einer mit Orangenblüten aromatisierten Diplomatencreme belegt ist.
Die Geschichte der Tarte tropézienne: Die Tropezienne, ein Brioche, der Länge nach halbiert und mit einer reichhaltigen Butter- und Konditorcreme gefüllt, ein Rezept, das uns von Alexandre Micka, einem Konditor polnischer Herkunft, der in den 1950er Jahren in der Provence landete, überliefert wurde.
Er gab ihm 1955 den Namen La tropezienne, während der Dreharbeiten zu dem Film Und Gott schuf die Frau, der in Saint Tropez gedreht wurde, bot Brigitte Bardot, die in diesem Film spielte, an, ihm den Namen Saint Tropez zu geben.
Die berühmte Tropézienne-Torte, die wir alle lieben!
Zutaten : (Für 6 Personen)
Für das Brioche:
45 g Streuzucker
1 Zitrone
3 Eigelb
75 g Streuzucker
60 g Mehl
300 g Mehl
15 g Hefe
3 Eier + 1 Eigelb zum Vergolden
100 g Kornzucker
50 cl Milch
1 Vanilleschote
4 g Salz
150 g Butter
2 Esslöffel Orangenblüte
Für die Schlagsahne:
125 g frische Schlagsahne (Schlagsahne)
1 EL Puderzucker
Vorbereitung:
Am Vortag den Briocheteig zubereiten.
Mehl, Salz, Puderzucker, Hefe und Eier in die Schüssel des Roboters geben und ca. 5 Min. verrühren
Fügen Sie die weiche Butter und die Zitronenschale hinzu.
Nochmals 5 min mischen.
Mit einem Tuch bedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den Teig auf etwa 1,5 cm Dicke und 20 cm Durchmesser ausrollen.
In eine Form geben, um zu verpassen.
Den Teig zugedeckt mit einem Tuch bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen.
Konditorcreme zubereiten:
Die Milch mit der in 2 Teile geteilten Vanilleschote aufkochen.
Backofen auf 180°C (Thermostat 6) vorheizen.
Eigelb und Puderzucker in einer Schüssel blanchieren und kräftig schlagen.
Das Mehl hinzufügen, dann die kochende Milch darüber gießen, mit einem Schneebesen umrühren und gut vermischen.
Fügen Sie 2 Esslöffel Orangenblüten hinzu und mischen Sie.
Alles wieder für 3 Minuten in den Topf geben, sobald es unter Rühren wieder kocht.
Sobald die Brioche gar ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen, dann schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften.
Bereiten Sie die Schlagsahne zu:
Stellen Sie die Schüssel der Küchenmaschine, den Schneebesen und die frische Sahne für 5 Minuten in den Gefrierschrank
Sahne auf mittlerer und konstanter Stufe schlagen, zur Hälfte Puderzucker zugeben, Stufe erhöhen bis die Sahne fest ist. Cool buchen.
Wenn die Konditorcreme abgekühlt ist, mischen Sie sie mit der Schlagsahne.
Die Sahne mit einem Spritzbeutel auf die Briochescheibe spritzen, mit der anderen Scheibe verschließen, mit Puderzucker bestreuen und bis zum Servieren kalt stellen.
Sobald die Creme gekocht und eingedickt ist, gießen Sie sie auf einen Teller, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab (um die Feuchtigkeit zu halten) und lassen Sie sie schnell abkühlen.
Wenn die Brioche nach 2 Stunden gut aufgegangen ist, mit einem in etwas Wasser aufgelösten Eigelb bestreichen und mit Kornzucker bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen.
